'Café perfeito' produzido na UFU usa tecnologia avançada e reverte renda para pesquisa científica
06/04/2025
(Foto: Reprodução) Café Porandu, produzido na Universidade Federal de Uberlândia (UFU), em Patos de Minas, faz parte do grupo de cafés especiais com avaliação acima de 80 pontos conforme critério internacional da Specialty Coffee Association (SCA). Grupo "Da Semente à Xícara" reúne alunos e profissionais de diversas áreas na produção e divulgação do Café Porandu
Reprodução/Arquivo pessoal
Desenvolvido há três anos, o Café Porandu é o resultado de um intenso trabalho do grupo “Da Semente à Xícara”, formado por professores, alunos e técnicos do campus Patos de Minas da Universidade Federal de Uberlândia (UFU). O nome, de origem tupi-guarani, significa “pesquisar”, refletindo o compromisso dos pesquisadores com a inovação e a qualidade.
O café faz parte do seleto grupo chamado de “especiais”, classificados acima de 80 pontos de acordo com o critério internacional da Specialty Coffee Association (SCA), que avalia sabor, acidez, corpo, doçura e a ausência de defeitos. Ele é produzido inclusive usando técnicas de Inteligência Artificial (IA) e com o apoio do Ministério da Ciência, Tecnologia e Inovação.
🔔 Receba no WhatsApp as notícias do Triângulo e região
A professora doutora em Engenharia Química, Líbia Diniz Santos, é uma das envolvidas na produção do Porandu e garante que a bebida é praticamente perfeita, atendendo a todos os critérios de um bom café especial.
“O café é um alimento que, muitas vezes , é o primeiro que colocamos na boca logo nos momentos iniciais do dia. Pensando nisso, ele deve ser produzido com cuidado. O café especial é aquele que não tem defeito, nem físico, nem sensorial. Além disso, os grãos precisam ser acima da peneira 16, que não tenham grãos defeituosos e que, quando for feito a torra, o indíviduo encontre ali apenas as especialidades do café”, explicou.
De acordo com os estudos realizados pelo grupo “Da Semente à Xícara”, atualmente, no Brasil, os maiores bebedores de café são as pias. Isso porque, segundo eles, o café consumido pela maioria das pessoas é repleto de "defeitos" e grande parte acaba sendo jogada fora.
Por isso, o grupo trabalha para que todo café produzido seja consumido e, para isso, unem tecnologia e muito amor pela bebida.
"O café Porandu é feito para ser produzido de acordo com o tanto que a pessoa quiser tomar, sem jogar fora. Assim que você o coloca na boca você já sente a diferença, sente a doçura do café, sem a necessidade de açúcar".
Além disso, todo recurso adquirido na compra do pacote de café que custa R$ 45, é revestido em pesquisas da própria Universidade.
Da produção à xícara: compartilhando a experiência do 'café ideal'
Café é produzido utilizando tecnologias avançadas como Internet das Coisas (IoT), sequenciamento de DNA, IA e processos de pós-colheita baseados em fermentação controlada
Reprodução/Arquivo pessoal
O conhecimento gerado por meio da produção do café Porandu não fica restrito à universidade.
Nos últimos anos, o grupo atendeu 10 cafeicultores da região (DB, Naimeg, Reserva Heitor, Nellycafes, Santiago, Kaizen, Dona Nenem, Estrela Carvalho, Café Prosa e Casa Bruxel), auxiliando na implementação de tecnologias avançadas como Internet das Coisas (IoT), sequenciamento de DNA, IA e processos de pós-colheita baseados em fermentação controlada.
Em resumo, as tecnologias dos pesquisadores são usadas para criar o café ideal que o produtor deseja, seja ressaltando determinado sabor, cheiro, textura ou qualquer outra característica desejada.
Durante o processo junto aos produtores, os alunos e professores estudam o café produzido e implementam técnicas para que ele alcance o resultado desejado. Geralmente, a pesquisa dura em média um ano com levantamento de dados e execução das medidas necessárias para melhoramento da produção cafeeira.
“Seja com o Porandu, ou o café dos produtores, nossa proposta é ofertar um produto de luxo e qualidade que todo mundo possa adquirir", comentou a docente.
Equipe deseja tornar café de luxo acessível para todos
Reprodução/Arquivo pessoal
LEIA TAMBÉM:
Cafeicultora leva sabor do cerrado mineiro para Dubai, recebe elogios e abre portas para novos mercados
Cinco empresas do Triângulo e Alto Paranaíba estão entre as 100 maiores do agronegócio do Brasil, segundo lista da revista Forbes
Projetos inspiradores
No dia 13 de março deste ano, o grupo "Da semente à Xícara" teve o Café Porandu apresentado como um dos "Projetos Inspiradores" financiados pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig), na UFU.
O objetivo da ação foi destacar a importância da Fapemig para o desenvolvimento econômico e social de Minas Gerais por meio da apresentação de projetos que receberam apoio financeiro da fundação e tiveram impacto positivo na sociedade.
“Essa é nossa homenagem aos pesquisadores apoiados pela Fapemig. Queremos mostrar a razão para a qual a Instituição existe, que é apoiar o cientista, o desenvolvimento do conhecimento, o empreendedor, a empresa inovadora e reduzir a distância entre a academia e a indústria”, destacou Carlos Arruda, presidente da Fapemig.
Femec 2025
Com o lema "Conectando você à produtividade", a 12ª edição da Feira do Agronegócio Mineira (Femec) 2025 focou as atividades nas aplicações da Inteligência Artificial (IA) no campo, ressaltando como a tecnologia pode transformar a agricultura e a pecuária em diferentes níveis de produção.
Pensando nisso, o grupo "Da semente à Xícara" não poderia ficar de fora. A convite do Sebrae, eles levaram o café Porandu para ser degustado e adquirido por quem passou pelo evento.
Segundo Líbia, a experiência foi importante não somente para conectar produtores e consumidores mas também para promover o primeiro contato de muito com o café especial.
"Foi maravilhoso. Muita gente chegava e dizia nunca ter provado de um café como um nosso. Sem dúvida, o comentário que mais ouvimos foi o de surpresa ao ver que o café é doce, mesmo sem açúcar", finalizou a professora.
📲 Siga o g1 Triângulo no Instagram, Facebook e X
VÍDEOS: veja tudo sobre o Triângulo, Alto Paranaíba e Noroeste de Minas
p
